파스타 물을 던지는 것부터 잘못된 고기 조각을 사는 것까지, 부엌에서 더 높은 수준으로 올라가고 싶다면 피해야 할 요리 및 굽기 오류가 있습니다.(또한 다음에 이러한 오류를 수정하는 방법!)
붐비는 냄비는 재앙의 비결입니다.가능한 한 많은 야채를 종이 접시에 담고 싶은 마음이 들 수도 있지만 그렇게 하면 수분이 증가하여 음식이 갈색이 되기보다는 찌게 됩니다.굽고, 튀기고, 튀기거나 튀길 때 재료가 숨을 쉴 수 있는 여유를 두십시오.이런 식으로 그들은 완벽한 황금빛 갈색을 얻을 수 있습니다.
파스타를 끓는 물에 넣으면 요리하는 동안 파스타가 물의 일부를 흡수합니다.물에 소금을 넣지 않으면 음식이 맛이 없게 됩니다.그러나 그렇게 하면 내부적으로 양념이 되어 파스타 요리를 접할 수 있는 유일한 방법이다.물에 얼마나 많은 소금을 넣어야 하는지 알고 싶다면 답은 생각보다 많다는 것입니다!이탈리아인들은 "바다처럼 짜다"라고 말할 것입니다.이것은 매혹적인 과장이지만 진실은 손이 닿지 않는 것이 아닙니다.추가하는 대부분의 소금은 물에서 손실되므로 일부가 파스타에 들어가도록 하려면 관대해야 합니다.
파스타 요리용 물은 전분으로 채워져 있습니다. 이것은 파스타와 소스를 함께 결합하고 소스를 더 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다.또한 알칼리성 물보다 풍미를 더하기 위해 소금에 절였습니다.따라서 다음에 파스타를 만들 때 삶은 물 1/2컵을 남겨두고 소스에 사용하면 된다.
파스타를 헹구면 전분이 제거되는데, 이는 소스를 매우 부드럽고 맛있게 만들고 싶을 때 필요합니다.파스타를 헹구는 유일한 좋은 방법은 파스타 샐러드를 만들거나 볶음에 사용하는 것입니다.
초보자가 저지르는 가장 흔한 실수 중 하나는 음식 시즌이 없다는 것입니다.음식에 적절한 간을 맞추려면 요리의 마지막뿐만 아니라 요리 과정 전반에 걸쳐 소금과 후추를 첨가하십시오.
제대로 간을 한 음식을 먹을 때 가장 신경을 쓰는 것은 소금이지만 산도 그만큼 중요하다.산도는 일반적으로 좋은 요리와 좋은 요리를 구별하는 것입니다.짭짤한 요리(예: 후추 또는 스튜)를 더 맛있게 만들 수 있도록 마지막에 레몬 또는 식초 한 꼬집으로 요리를 마무리합니다.산은 미묘한 (오늘날 귀중한) 깊이와 풍미를 더합니다.
들러붙지 않는 팬은 계란(오믈렛, 스크램블 에그, 달걀 후라이 등)과 팬케이크, 팬케익과 같은 요리에 적합합니다.그러나 그들은 다른 측면에서 우수하지 않습니다. 주로 다른 팬만큼 뜨겁지 않고 열 분포가 항상 균일하지 않기 때문입니다.시간이 지남에 따라 화상을 입거나 뜨거운 요리를 계속해야 하는 경우 들러붙지 않는 팬을 버립니다.
재료를 추가하기 전에 거의 항상 냄비를 예열해야 하는 몇 가지 이유가 있습니다.예를 들어 고기를 굽고 싶을 때 차갑지 않고 납작하지 않은 팬에 고기를 넣으면 목적이 전혀 달성되지 않고 고르게 타는 데 방해가 됩니다.(이렇게 하면 고기가 냄비에 달라붙을 수도 있습니다.)
냄비는 또한 증발을 촉진하는 데 도움이 됩니다. 냄비에 야채를 추가하면 수분이 일부 손실됩니다.냄비가 충분히 뜨거우면 증발하지만 충분하지 않으면 냄비에 남아 볶고 싶은 야채를 찐다.
일부 부위는 느린 요리에 적합하고 다른 부위는 고온에서 빠르게 요리해야 합니다.원하는 대로 올바른 부위의 고기를 구입했는지 확인하고(이 쇠고기 부위 안내서는 매우 유용함) 의심이 가는 경우 정육점에 팁을 주십시오.
물론, 음식을 뒤집고 매우 유혹적인지 확인하십시오.그러나 여기서는 인내심이 중요합니다.냄비의 재료에 영향을 주지 않고 마법 같은 일이 일어나도록 하면 아름다운 황금색이 만들어지고 질감과 풍미도 더 좋아집니다.
반복 할 가치가 있습니다. 모든 것에 올리브 오일을 사용해서는 안됩니다.이것은 올리브 오일이 낮은 발연점(365°F ~ 420°F 사이)을 가지고 있기 때문에 고온에서 사용하려고 하면 연기가 나기 시작합니다(예: 튀기거나 구운 고기).여기에서 발연점과 오일의 적절한 사용에 대해 자세히 알아보세요.
날카로운 칼은 효과적이고 안전합니다.날카로운 칼날에 겁을 먹을 수 있지만 무딘 칼을 사용하면 사용할 때마다 더 많은 힘을 가해야 합니다. 이로 인해 미끄러지거나 베일 수 있습니다.
이상적으로는 적어도 일주일에 한 번 칼을 갈아야 합니다(Gordon Ramsay가 위의 GIF에서 한 일입니다).이것은 해어짐 없이 날을 곧게 유지하지만 날을 날카롭게 만들지는 않습니다.이것은 몇 달에 한 번씩 숫돌이나 숫돌로 칼을 가는 것이 가장 좋다는 것을 의미합니다.최상의 결과를 위해 1년에 한 번 전문적인 샤프닝을 수행하도록 선택할 수 있습니다.
따뜻한 음식을 상온에 장시간(2시간 이상) 두면 음식에 박테리아가 번식할 수 있습니다.그러나 뜨거운 음식을 즉시 냉장고에 넣으면 냉장고의 온도가 올라가 다른 음식을 위험에 빠뜨릴 수 있는 위험도 있습니다.이를 방지하려면 따뜻하지만 뜨겁지 않은 음식은 작은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 냉장고 옆에 공간을 두십시오.이렇게 하면 공기가 적절하게 순환하고 음식을 더 빨리 식힐 수 있습니다.
우리 모두는 거기에 있었습니다: 당신은 조리법을 만드는 것에 대해 매우 흥분했습니다.모든 재료를 마스터하고 만들기 시작했고, 만드는 과정의 중간에 발견했습니다. 만들 치킨은 냉장고에서 최소 5시간 동안 재워야 하나요???해결책: 항상 레시피를 읽으십시오.몇 분 밖에 걸리지 않지만 작업 시간을 절약할 수 있습니다.
레시피를 읽는 것처럼 재료를 준비하는 것도 주방에서 스트레스를 줄이는 비결이다.물론 잘게 썰고 잘게 썰기가 가장 신나는 일이 아닙니다. 여러분이 열광적인 액션을 정말 보고 싶어한다는 것을 압니다.
요리를 시작하기 전에 가장 먼저 해야 할 일은 모든 재료를 준비하는 것입니다.즉, 양을 계산하고, 잘게 썰고, 각 재료를 자신의 공간에 정리하는 것입니다.이렇게 하면 리조또를 만들 때 멈추고 저으면서 와인을 계량할 필요가 없습니다.즉, 스트레스가 적고 오류가 적습니다!
요리가 끝나면 냄비 바닥에 붙어있는 귀중한 갈색 조각을 모두 버리지 마십시오.당신이 좋아하는 조각은 금을 요리하고 있으며 그렇게 취급해야 합니다.와인, 토마토 소스, 레몬 주스, 닭고기 국물 또는 물을 사용하여 냄비에 유약을 칠할 수 있습니다.전체 식사를 결합할 맛있고 풍미가 풍부한 소스를 만들 것입니다.
어떤 사람들은 냄비에 고기를 들으라고 말할 것입니다.다른 사람들은 주스의 색깔을 보라고 말하거나 엄지손가락을 사용하여 스테이크의 숙성 정도를 확인합니다.그러나 이러한 방법은 고기가 원하는 대로 조리되었는지 여부를 확인하는 완전히 정확한 방법은 아닙니다.(또는 완전히 익힌 가금류가 포함됩니다.)
고기를 요리하는 가장 좋은 방법(그리고 가장 정확한 방법)은 즉석 온도계로 숙성도를 확인하는 것입니다.오븐 온도가 약할 수 있고 그릴이 과열되거나 과열될 수 있지만 육류 온도계는 이러한 모든 문제를 해결할 수 있습니다.능력이 되시면 그 중 하나에 투자하시기 바랍니다.
고기를 다 익힌 후 10~20분 동안 그대로 두세요.이것은 내부의 주스를 재분배하고 육즙이 풍부한 스테이크, 구운 고기 또는 무엇이든 만들 수 있습니다.직접 자르면 육즙이 고기에 재흡수되기 전에 모여서 흘러내립니다.그러므로 다음에 고기를 다 익힐 때는 호일로 덮어서 식지 않게 하고 잠시 두었다가 파낸다.
물론 파이 반죽에는 다양한 요리법이 있습니다.그러나 완벽한 비밀을 원한다면 3-2-1: 밀가루 세 부분, 지방 두 부분, 찬물 한 부분입니다.(따라서 예를 들어 밀가루 12온스는 버터 또는 버터 기름 혼합물 8온스와 물 4온스를 의미합니다.) 이것을 명심하면 맛있게 될 것입니다.
비스킷, 파이 또는 정밀도가 필요한 모든 것을 굽고 싶다면(기억하십시오: 베이킹은 과학입니다!) 밀가루를 계량 컵에 뿌리고 가방에 포장하는 것은 이상적이지 않습니다.그렇게 하면 밀가루가 너무 많이 쌓여 실제로 필요한 것보다 더 많은 공간이 생기기 때문입니다.
저울이 없을 경우(항상 가장 정확한 방법입니다!) 다음과 같이 하십시오. 포크로 밀가루를 약간 뿌려 숨을 쉬게 한 다음 큰 스푼으로 떠서 컵에 한 번 채우십시오. 누르지 않고 숟가락을 떨어 뜨린 다음 칼 뒷면을 사용하여 컵 상단을 평평하게 만들고 컵이 평평한 지 확인하십시오.
앞서 언급했듯이 베이킹할 때 정확도를 달성하는 가장 좋은 방법은 식품 저울에 투자하는 것입니다.구매 금액은 20불 정도인데 정말 굽고 싶으시면 후회하지 않으실 겁니다.
팬에 버터를 바르는 것 외에도 양피지에 줄을 서서 케이크가 부드럽게 꺼지도록 합니다.냄비의 완벽한 원을 측정하려면 위의 단계별 단계를 따르십시오.
케이크 반죽이 준비되면 팽창제가 제대로 작동할 수 있도록 가능한 한 빨리 오븐에 넣어야 합니다.그렇기 때문에 귀중한 시간을 낭비하지 않으려면 항상 냄비를 먼저 준비하고 오븐에서 오븐을 예열해야 합니다. 단 몇 분일지라도 말입니다.
크림과 함께 버터와 설탕을 추가하면 반죽의 공기가 증가합니다.케이크와 비스킷을 구울 때 공기는 가벼움과 같으며 거의 항상 좋은 것입니다.레시피에서 "설탕과 버터를 가볍고 보송보송해질 때까지 휘젓다"라고 할 때, 1분 동안 휘젓는다는 의미는 아닙니다.이 과정은 실제로 매우 길기 때문에(5분이 아니라 5분) 건너뛰거나 서두르면 안 됩니다.
버터와 설탕이 완벽하게 연마되었는지 확인하려면 혼합물을 손가락 사이에 문지릅니다. 여전히 설탕 결정이 느껴진다면 아직 거기에 있지 않은 것입니다.잘되면 훌륭합니다!
마른 재료를 체질할 필요는 없지만 필요한 경우 이 단계를 건너뛰지 마십시오.이렇게 하면 뭉치지 않는 완벽한 타자를 얻을 수 있습니다. 누가 원하지 않습니까?
베이킹은 정확성과 정확성에 관한 것입니다.각 재료를 정확하게 측정한 다음 반죽의 절반(또는 최소한 밀가루 몇 개)을 그릇 옆에 두는 데 모든 에너지를 소비하지 않았습니다.따라서 전체 레시피의 각 단계에서 그릇을 올바르게 긁어내야 합니다(여기서는 실리콘 주걱이 놀라운 일을 할 것입니다).
케이크를 구울 때 오븐을 예열하는 것이 중요한 것처럼 케이크 안에서 오븐 문을 열지 않는 것도 중요합니다.그렇지 않으면 약간의 찬 공기가 들어가게 되어 부풀림 과정이 중단되고 케이크가 최대한의 잠재력을 발휘하지 못할 수 있습니다.
볼 필요가 있는 경우 오븐 내부의 조명을 켜고 가능한 경우 오븐 도어의 투명 창을 통해 엿볼 수 있습니다.(혹은, 아니면 조금만 기다려주세요.) 굽는 시간이 다 되면 문을 열어 케이크가 다 익었는지 확인할 수 있지만, 그 전에는 하지 마세요.
따뜻한 케이크에 프로스팅을 시도하면 재앙이 될 것입니다.크림이나 프로스팅이 녹기 시작할 뿐만 아니라 케이크도 부서지기 쉬워져 부드러운 효과를 내기가 더 어려워집니다.걸작을 장식하려면 잠시 기다려야 하지만 실망스러울 수 있다고 생각합니다. 케이크가 상온이 아닌 차갑게 하여 예술적인 기술을 자유롭게 제어하기를 원합니다.
소금은 직관적이지 않은 것처럼 보이지만 소금은 달콤한 빵의 필수 성분입니다.실제로 구운 식품의 단맛을 강조하고 균형을 잡을 수 있는 향미 강화제이기 때문입니다.따라서 다음에 케이크를 만들 때 레시피에 필요한 소량의 소금을 잊지 마십시오.
조리법에서 상온 버터를 요구할 때 버터는 차갑거나 녹지 않아야 하며 상온에 있어야 합니다.버터는 여전히 단단해야 하지만 휘핑하기에 충분히 부드러워야 하기 때문에 설탕으로 크림화할 수 있습니다.
굽기 전에 몇 시간 동안 버터를 따로 보관할 인내심이나 시간이 없다면 그릇을 가열하고 버터 위에 놓고 조각으로 잘라 버터 사이에 실제 접촉이 없는지 확인하십시오. 버터와 버터.그릇의 측면입니다.버터가 사용하기에 충분히 부드러워질 때까지 몇 분 정도 기다리면 사용할 준비가 된 것입니다.
통념과는 달리 화격자에 기름을 발라도 음식이 그릴에 달라붙는 것을 막을 수는 없습니다.발연점에 도달하면 기름에서 연기가 나고 탄화되어 음식에 불쾌한 뒷맛을 줄 수 있습니다.해결책?그릴 대신 기름으로 음식을 닦으십시오.
고기를 구울 때 물기를 제거하는 것이 매우 중요합니다.이렇게 하면 좋은 마이야르 반응을 얻을 수 있고 스테이크가 고르게 갈색이 됩니다.이것은 생선에서 두부에 이르기까지 굽고자 하는 대부분의 단백질에 적용되며 제공하기 전에 가능한 한 건조해야 합니다.이를 확인하려면 먼저 종이 타월로 모든 면을 두드리십시오.
이는 당연해 보일 수 있지만 레시피에서 설정 온도에서 요리하거나 굽도록 지시하면 오븐은 실제로 해당 온도에 있어야 합니다.즉, 음식을 넣기 전에 완전히 예열해야 합니다.또한 일부 오븐은 다른 오븐보다 더 높은 온도에서 작동하므로 디스플레이에 표시되는 온도를 항상 신뢰할 수는 없습니다.오븐 온도가 적절한지 확인하려면(베이킹을 할 때 특히 중요함) 오븐 온도계가 도움이 될 수 있습니다.
이것은 좋은 요리(또는 작은 쿠키)와 좋은 요리(대형)를 구별할 수 있는 노동력을 절약하고 매우 보람 있는 단계입니다.주철 프라이팬이나 스토브 위의 오븐 팬에 견과류와 씨앗을 15분 만에 구울 수 있습니다.결과?풍미가 더 깊은 견과류는 훨씬 더 부서지기 쉽습니다.
파스타가 뭉쳐서 서로 달라붙지 않게 하려면 파스타가 익을 수 있는 공간을 만들고 냄비 안에서 이리저리 움직여야 하므로 더 큰 파스타를 사용하세요.
또한 파스타 물에 오일을 추가할 필요가 없습니다. 이는 실제로 역효과를 낳기 때문입니다.그러나 특히 요리를 시작할 때 파스타를 자주 저어주어야 합니다.
맛과 식감 면에서 일반 파스타를 접시에 소스와 함께 먼저 치는 것보다 알 덴테 파스타를 천천히 익힌 스토브탑 소스 냄비에 넣고 함께 섞는 것이 가장 좋습니다.이렇게 하면 파스타와 소스를 보다 효과적으로 결합할 수 있습니다.
게시 시간: 2021년 1월 14일